Tècniques aplicades al ous

Un cop conegudes les característiques del ous ens toca a aprendre com cuinar-los. A continuació us deixo un xicotet esquema que us ajudarà a comprendre millor aquesta classificació.

1)    Ous a la coque: són els que comunament s’anomenen ous passats per aigua. La tècnica consisteix a bullir-los durant 2-3 minuts. Un cop bullit es poden acompanyat amb costrons de pa o verdures finament picades.

2)    Ous mollet: aquest tipus d’ous es serveixen sense closca i la seva cocció està al voltant dels 6-7 min. El resultat ha de donar una clara semicoagulada i un rovell cremós.

3)    Ous durs: consisteix a bullir els ous durant 12 minuts.

4)    Ous poché: el resultat d’aquest tipus d’ous podria ser molt semblant als ous mollet però la diferència principal es que aquest últims es couen sense closca. El temps de cocció estarà al voltant de 5-6 min.

5)    Ous a la poele: són els ous a la paella. Cal coure’ls en una paella antiadherents i el resultat ha de ser un rovell cremós i una clara semicoagulada.

6)    Ous en cocotte: normalment es cuinen al forn i amb un recipient anomenat ramequin.

7)    Ous fregits: són els ous que es cuinen amb fregidora o en un recipient amb abundant oli.

8)    Ous remenats: distingirem entre dos tipus (a la francesa i a la americana). La seva principal diferència és que al mètode francès es cuinen al bany Maria i al mètode americà directament en una paella.

9)    Truita francesa: el resultat ha de ser una truita de forma ovalada i sucosa a l’interior.

10) Truita farcida: normalment tenen una forma rodona i es poden facir de diferents ingredients com per exemple carxofes, espinacs... Al nostre país és ben coneguda la truita espanyola (amb creïlles).