Característiques dels ous

L’ou és un dels productes més consumits a la nostra gastronomia, podem trobar-ne de diferents varietats; d’emú, d’oca o d’ànec, però indiscutiblement els tipus d’ous més utilitzats són els de gallina.

Cada cop hi ha un major interès per conèixer la qualitat dels productes que consumim i en el cas del ous no ha sigut una excepció. Podem distingir diferents categories comercials.

1)    Ous del número 3: es crien de forma estabulada.

2)    Ous del número 2: es crien en semi llibertat.

3)    Ous del número 1: es crien en llibertat.

4)    Ous del número 0: a més de tenir una cria en llibertat tenen una alimentació ecològica.

A la següent imatge podem veure l’etiquetatge dels ous en funció de la seva qualitat.

Classificació comercial

Podem classificar els ous en funció del seu pes:

XL: més de 75 gr.

L: entre 65 i 75 gr de pes.

M: entre 55 i 65 gr de pes.

S: entre 43 i 55 gr de pes.

Cal recordar que els ous no necessiten necessàriament una conservació en fred, podem observar que a grans establiments els tenen a TºC ambient. El que si cal recordar es que un cop es guarden al frigorífic han de romandre sempre a dintre d’aquest i preferiblement a la part superior de la porta, en el espai revertit per ells i que ajuda a evitar la condensació.

Estructura dels ous:

·      Closca: estructura càlcica, molt porosa i de color blanc o marró. Cal que estigui exempta de taques i restes d'excrecions.

·      Clara: es la proteïna més pura formada a la natura. Té aproximadament 88% aigua, 10% de proteïna i 2% greix.

·      Rovell: constituïda per un 50% d’aigua i un 50% de greix .