Les tècniques del buit, enteses
en totes les seves aplicacions, tenen els seus orígens en el segle XVIII (treball
de Blaise Pascal). Al llarg del segle XX, van tenir un desenvolupament força
ràpid en les indústries mecànica, química i metal—lúrgica. I ben
aviat, la indústria
agroalimentària va promoure investigacions per tal d’esbrinar els avantatges
que podia representar aquesta tècnica, en el camp de la conservació dels
aliments manufacturats.
Principalment podem parlar de
dues aplicacions de la tècnica del buit.
A) Conservadora.
B) Cocció: va ser descoberta el 1974
Quins són els principals avantatges que aporta el buit?
·
Planificació
del treball
·
Gestió de
l’oferta (compres).
·
Gestió en les
racions ( no hi ha pèrdues per evaporació...).
·
Estandardització
dels nivells de qualitat.
·
Organització
del personal.
·
Emmagatzematge
( es poden emmagatzemar diferents productes a la mateixa càmera sense perill de contaminació creuada).
Ara bé,
per utilitzar la tècnica del buit es necessari comptar amb una sèrie de
maquinària que detalle a continuació:
·
Roner:
aparell que permet controlar la temperatura de cocció amb un marge molt precís.
·
Forns
de vapor: permeten la cocció al buit amb humitat.
·
Envasadora
al buit: permet envasar els productes al buit.
·
Sonda
tèrmica: permet controlar la temperatura a l’interior del producte sense
necessitat de perdre el buit. La característica principal d’aqueta sonsa és que
disposa d’una agulla ultrafina.
·
Abatedor
de temperatura: aquesta màquina permet refrigerar el producte en un temps molt
inferior als congeladors o màquines refredadores tradicionals.
Adjunt podeu veure el següent vídeo que resultarà ben
esclaridor.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario
Nota: sólo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.