Les tècniques culinàries

Les tècniques culinàries son les diferents formes que tenim de tractar els productes per tal de modificar les seves propietats mitjançant la cocció.

Distingirem la cocció pels medis on es realitza:

·      Medi sec o aeri: rostit, a la planxa, gratinat, glassejat i fumat.

·      Medi humit: Vapor, cocció al buit i bany Maria.

·      Medi líquid: ebullició, escalfat, cocció a pressió.

·      Medi greixós: fregit, confitat.

·      Combinació de medis: estofat, bressejat, suat, ofegat i escalfats al forn.

Perquè resulte mes fàcil la seva comprensió, donarem un exemple de cada tipus de cocció:

1)    Rostit: pollastre a l’ast.

2)    A la planxa: salmó a la planxa o pit de pollastre a la planxa.

3)    Gratinat: macarrons gratinats amb formatge.

4)    Glassejat: bacallà glassejat amb all i oli de mel.

5)    Fumat: salmó fumat.

6)    Vapor: verdures al vapor.

7)    Cocció al buit: foie micuit.

8)    Bany Maria: flam de torró.

9)    Ebullició: bajoca amb creïlles.

10) Escalfat: llobarro escalfat amb verdures.

11) Cocció a pressió: bullit de verdures.

12) Fregit: peix empanat

13) Confitat: confit d’ànec.

14) Estofat: fricandó o peix amb salsa (marmitako).

15) Bressejat: jarret de vedella bressejat.

16) Suat: ceba suada.

17) Ofegat: pèsols i botifarra.

18) Esclafat al forn: salmó cincelat amb llimona i anet.

Adjunt us deixe una col.laboració que vaig fer amb TV3 i on podeu veure la tècnica d’estofat i també la de fregit. La recepta és llenties amb ou a la romana.

http://www.ccma.cat/tv3/cuines/recepta/llenties-amb-ou-a-la-romana/8922/