De la mateixa forma que passa a d’altres
àmbits o sectors professionals, el món de la tecnologia ha entrat de ple en el
sector de la gastronomia i ha proporcionat gran avanços en maquinària i estris
creant nous aparells més sofisticats i també millorant aquells que ja
s’utilitzaven o que considerem més tradicionals.
Pel que fa a les plaques de cuina podem trobar-ne de 3 tipus principalment: de gas, elèctrics i plaques radiants. Contràriament al que passa a l’àmbit d’ús domèstic, on s’ha incrementat l’ús d’equipaments elèctrics o radiants, al sector professional s’usen principalment els equipaments de cocció de gas. Algunes millores que s’han produït en aquests equipaments són l’ús de termopar (ens aporta seguretat respecte a fugues de gas).
A continuació parlarem de forns, podem
diferenciar de diferents tipus: tradicional, de convecció, de boveda, kamado
(forn a brasa japonès), forn microones, forn de pisos per a la cocció de pa....
Avuí m’agradaría explicar-vos el funcionament
dels forns de convecció, segurament els més utilitzats a la cuina amb gran
diferència respecte als d’altres.
La principal característica d’aquest tipus de
forns es que permeten la cocció en sec, en medi humit o en medi mixte (mescla
de sec i humit).
Adjunt us deixe un vídeo d’una de les marques
més prestigioses que comercialitzen aquest tipus de forns.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario
Nota: sólo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.