Podem definir els processos d’elaboració
culinària com el conjunt d’accions l’objectiu del qual es convertit els
aliments no elaborats en productes elaborats aptes pel consum humà.
Aspectes que cal tenir present en
l’elaboració dels procediments:
·
Identificar les
fases del procés productiu.
·
Organitzar les
diferents àrees de treball i assignar funcions i responsabilitats al personal.
·
Recolzar tot el
treball a realitzar amb suport documental.
Podem diferenciar diferents àmbits culinaris
en el quals caldrà identificar els procediments més adients. Es distingeixen
els següents àmbits:
·
Establiments de
restauració clàssica o tradicional: són locals oberts al públic on el servei de
menjar es produeix “in situ”. Algunes de les característiques que el defineixen
són que es realitza el menjar al mateix establiment, els comensals paguen el
servei al mateix local o l’estructura organitzativa està molt definida; cuina i
sala. Alguns exemples són els bars, restaurants o cafeteries.
· Sistemes de
neorestauració: són sistemes d’elaboració de l’oferta gastronòmica creats per
donar resposta a les noves necessitats de consum com per exemple menjar fora de
l’establiment. Alguns exemples són take away, vending o truck food.
·
Empreses de
restauració per a col·lectivitats: és un model de producció que treballa
bàsicament amb productes elaborats o semielaborats. Un clar exemple són els
càterings.
·
Indústria
alimentària: engloba diferents tipus d’empreses que basen la seva producció a
escala industrial. Algunes de les més conegudes son Royale, Knorr, Ferrer...
A continuació us deixo un vídeo on explica
l’increment dels food truck, un procés d’elaboració culinària de moda.
http://www.lasexta.com/programas/mas-vale-tarde/moda-food-trucks-triunfa-espana_201507175724b3544beb28d44600cd75.html
No hay comentarios.:
Publicar un comentario
Nota: sólo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.